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Omelette surpriseZweifellos zu den 'Evergreens' im Speiseeis-Angebot zählt das >Omelette surprise< (Überraschungsomelette). Die Überraschung rührt daher, daß trotz warmer gebräunter Oberfläche sich darunter ein kaltes Eis befindet. Abgewandelt auf Eisbecher ist die Überraschung (surprise) leicht herzustellen. Entsprechendes Eis wird in vorgekühlte Becher portioniert, danach Surprise-Meringen-Masse aufdressiert, welche sehr heiß und schnell nur mit Oberhitze gebacken bzw. abgeflämmt wird. Wesentlich schneller ist es, wenn mit einer Lötlampe der Becher von oben abgeflämmt wird - dabei die Lötlampe erst vorwärmen, danach erst auf den Becher richten. Die gebräunte Oberfläche kann noch mit Puderzucker bestaubt werden. 100 g Zucker und 20 g 11051 KESSKO Schnee-Fix zusammen trocken mischen. 100 g Wasser mit obiger Mischung gut aufschlagen. 100 g Zucker nach und nach dazugeben. 10-20 g 10523 KESSKO FF für Neutral-Sahne verrühren und unter die aufgeschlagene Masse laufen lassen. Die Surprise-Meringen-Masse kann auf Vorrat hergestellt werden. Lagertemperatur nicht über 7°C und nicht länger als 12 Stunden.
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